Receta de Risotto con Trufas y Calamares

Introducción

El risotto es un plato tradicional italiano que ha ganado popularidad en todo el mundo por su textura cremosa y su capacidad para absorber sabores. Este plato se elabora principalmente con arroz arborio, conocido por su alto contenido de almidón, que le da al risotto su característica cremosidad. En esta receta, combinaremos el risotto con calamares tiernos y un toque de trufas, creando una experiencia culinaria única y sofisticada.

La combinación de calamares, con su textura suave y su sabor delicado, junto con el aroma y el sabor inconfundible de las trufas, hará que este risotto se convierta en el centro de atención en cualquier comida. Ideal para una cena romántica o una celebración especial, este plato no solo es delicioso, sino también visualmente impresionante. A lo largo de este artículo, te guiaré a través de los pasos para preparar este risotto, así como algunos consejos útiles para que salga perfecto.

Ingredientes

Para preparar este delicioso risotto con trufas y calamares para aproximadamente 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes principales:

• 300 g de arroz arborio (para risotto)
• 400 g de calamares (limpios y cortados en anillas)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 litro de caldo de pescado (puede ser casero o envasado)
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de nata (crema de leche) (opcional)
• 50 g de queso parmesano (rallado)
• 20 g de trufas (frescas o en conserva, según disponibilidad)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Perejil fresco (para decorar)

Utensilios necesarios:

• Olla grande para preparar el risotto
• Sartén para cocinar los calamares
• Cuchara de madera o espátula
• Cuchillo y tabla de cortar

Preparación de los ingredientes

Paso 1: Preparar el caldo

1. Calentar el caldo: En una olla, calienta el caldo de pescado a fuego bajo. Mantén el caldo caliente durante todo el proceso de cocción del risotto, ya que necesitarás añadirlo caliente al arroz.

Paso 2: Limpiar los calamares

1. Lavar y cortar los calamares: Asegúrate de que los calamares estén bien limpios. Corta los tentáculos y las aletas, y córtalos en anillas. Si no has trabajado con calamares antes, asegúrate de retirar la pluma y cualquier parte no comestible.

Cocción del Risotto

Paso 3: Sofreír la cebolla y el ajo

1. Calentar el aceite: En una olla grande, calienta 50 ml de aceite de oliva a fuego medio.

2. Sofreír la cebolla: Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 3-4 minutos, o hasta que esté translúcida. Esto dará un sabor base al risotto.

3. Añadir el ajo: Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto adicional, asegurándote de que no se queme.

Paso 4: Cocinar el arroz

1. Agregar el arroz: Añade el arroz arborio a la olla y remueve bien para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Cocina durante 2 minutos para que el arroz se tueste ligeramente y adquiera un sabor a nuez.

2. Incorporar el caldo: Vierte un cucharón del caldo caliente en el arroz y remueve constantemente. La clave del risotto es agregar el caldo poco a poco y remover, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

3. Continuar la cocción: Repite el proceso de añadir caldo y remover durante aproximadamente 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Asegúrate de probar el arroz a medida que cocinas para asegurarte de que esté en la textura deseada.

Paso 5: Cocinar los calamares

1. Sofreír los calamares: Mientras el arroz se cocina, en una sartén aparte, calienta los 50 ml restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las anillas de calamar y cocina durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Evita cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse gomosos.

2. Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto a los calamares y retíralos del fuego una vez cocidos.

Paso 6: Finalizar el risotto

1. Añadir los calamares: Cuando el arroz esté casi listo, incorpora los calamares cocidos al risotto y mezcla bien.

2. Incorporar la nata: Si deseas un risotto más cremoso, añade la nata y mezcla bien.

3. Añadir el queso: Finalmente, retira la olla del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y el risotto esté bien cremoso.

4. Incorporar las trufas: Ralla las trufas frescas sobre el risotto o, si utilizas trufas en conserva, corta en láminas finas y agrégalas al final.

Presentación del plato

Paso 7: Servir

1. Emplatar: Sirve el risotto caliente en platos hondos.

2. Decorar: Espolvorea perejil fresco picado por encima y añade un toque extra de trufas si lo deseas.

3. Opcional: Puedes acompañar el risotto con un poco más de queso parmesano rallado en la mesa para aquellos que deseen añadir más.

Variaciones de la receta

Esta receta de risotto con trufas y calamares es versátil y se puede adaptar según tus gustos. Aquí hay algunas sugerencias:

• Añadir verduras: Puedes incluir espinacas frescas, guisantes o espárragos para añadir color y sabor al plato.
• Usar otros mariscos: Si lo prefieres, puedes sustituir los calamares por otros mariscos como gambas o mejillones, que también combinan perfectamente con el risotto.
• Cambiar las trufas: Si no tienes acceso a trufas frescas, puedes usar aceite de trufa para dar ese sabor característico.

Consejos de conservación

Si tienes sobras de risotto, aquí hay algunos consejos para conservarlas:

• Refrigerar: Coloca las sobras en un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador. Se pueden conservar durante 2-3 días.
• Congelar: Para conservar por más tiempo, puedes congelar el risotto. Asegúrate de que esté completamente frío antes de colocarlo en un recipiente apto para congelador. Puede conservarse hasta 2 meses.

Conclusión

El risotto con trufas y calamares es un plato exquisito que combina la riqueza del risotto con la suavidad de los calamares y el sabor inconfundible de las trufas. Es perfecto para una cena especial o para disfrutar en cualquier ocasión. Con su preparación sencilla y su presentación elegante, seguramente impresionará a tus invitados. No dudes en experimentar con esta receta y adaptarla a tus preferencias personales. ¡Buen provecho!